餐饮：全力备战春节黄金季

12月17日中午两点半，早已过了用餐时间。但在位于北京市雍和宫大街46号的渝味川菜馆里，还有四五桌客人。

“这是过了饭点了，刚才店里还在排队，3个厨子炒菜都忙不过来。”老板娘李芳兰说。

看着她店里热腾腾的景象，记者禁不住想起今年4月29日第一次来店里采访她时的情景：午饭高峰期竟然一桌客人也没有，一个多小时里只有零星几个外卖小哥来取餐。

“现在好了，生意基本恢复到去年的水平了。”李芳兰掏出手机给记者看，“今天上午美团外卖卖了949元，饿了么少点，也卖了401元，加起来有1300多元。好的时候，一上午能有2000多元。堂食人更多，算下来一天流水有1万多元。”

这个收入差不多是疫情期间的100倍——今年4月份，店里一上午也就有100多元的外卖收入，而且几乎没有堂食。

7月28日，雍和宫正式恢复接待游客。对这个日子，李芳兰记得特别清楚，因为从那天开始，店里的生意就逐渐恢复。

渝味川菜馆离雍和宫大门只有不到100米，游客溜达几步就能看到。李芳兰是重庆人，店里能做正宗川菜，周边的居民也愿意照顾生意。所以，今年国庆期间，生意比去年还好，天天排队。李芳兰记得10月1日那天正好也是中秋节，店里一直忙到晚上12点才关门。

渝味川菜馆生意的起伏，与餐饮行业的命运息息相通。在中国市场监管学会近日举行的“餐饮质量安全提升研讨会”上，市场监管总局发展研究中心副主任冯军介绍，今年2月1日全国要求关停餐饮的县市有1048个，要求停止外卖配送服务的县市有295个。今年3月开展的另一项调查显示，有九成餐饮企业停业，五成餐饮企业的现金流仅能支撑一个月的运行，62.2%的餐饮企业认为自己在2020年破产倒闭的可能性非常大。

一直到今年10月，我国实现餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次由负转正。

“现在餐饮业竞争激烈。为了让客人吃得满意，下次还点我们家，我们都是一份一份现炒，跟店里卖的一样。”李芳兰说。最近，菜馆再度挂出了招小时工、洗碗工的牌子。李芳兰说店里正在全力备战今年春节。这是每年餐饮消费的黄金季节。“只要疫情不反复，我们今年不说赚钱，但至少不会亏钱。”李芳兰满怀信心地说。